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生料酒曲
白酒生料酒曲

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尊龙凯时酒曲是在古板酒曲的基础上一直开拓立异,与现代发酵手艺的有机团结,是多种配方的优化组合,粳米、杂稻米均可作酿酒质料,免泡、免蒸煮。

尊龙凯时酒曲适用于多种粮食质料

生米加水和该是曲接发酵,大大简化了酿酒工艺,改变了几千年来又脏又累的繁杂酿酒工艺!不必开粑,能有用阻止发酵历程的酸变!

发酵15天左右即可饮用售卖,节约了大宗的时间、劳动力、燃料及制曲用粮。

黄酒、米酒、白酒均可酿造!  

生淀粉质料(如生大米、玉米、高粱等)直接发酵酿酒!粳米、杂稻米均可作酿酒质料免泡、免蒸煮!生米加水和该是曲接发酵,不必开粑,有用阻止酸变!黄酒、米酒、白酒皆可酿造,酱香型/浓香型/米香型等种种香型均可酿!  

1斤大米可酿约3斤黄酒,酿造白酒100斤大米仅需6两尊龙凯时酒曲!

酿酒本钱降低40%,出酒率提高20%,发酵15天左右即可酿成!

无需园地、无需大型酿酒装备,节约了大宗的时间、劳动力、燃料及制曲的粮食本钱!! 

真正的粮食酒,绝无酒精勾兑,杜绝香精、糖精、除苦剂!接纳纯粹粮食为质料,酒是曲接发酵,口感堪比茅台、五粮液,清香扑鼻,酣畅醇厚,自然香醇,深受消耗者喜欢!康健有包管,自饮、送礼、零售、均能受益!

尊龙凯时酒曲荣获7项国家专利!

2012年度中国生料酿酒第一曲!

荣获《第十届中国专利新手艺新产品展览会金奖》!

并被列入《浙江省火矩妄想项目》、《浙江省重点手艺立异项目》!

尊龙凯时酒曲的神奇功效:

一百斤大米可以酿(45度左右)白酒一百斤。用尊龙凯时酒曲生料酿酒省时、省力、省燃料、出酒率高;并且卫生、利便、酒好!

生料酿酒工艺流程

生质料+水+曲→发酵→蒸馏→酒酒缸(池或发酵罐)洗濯清洁备用。

将质料(米)、水、曲按100:200:0.6投入缸(或池)内拌搅匀称,用塑料薄膜遮掩密封,冬天薄膜上加盖草垫更好。

发酵凭证气温的崎岖举行治理,一样平常在适温度是25—30℃,这种温度无需治理,12天左右就可蒸馏。20℃以上40℃以下都能正常发酵,由于室温40℃以上未几见,我们夏日无需接纳特殊步伐。

冬天低温及北方地区可接纳以下几种生料酿酒的要领:

1、室温控制法:

接纳火炕、火墙或室内加温等要领,把室内温度升至20℃以上。

2、缸(或池)内控制法:

该法可使用蒸馏时的清洁冷却水放入缸(池)内按比例加入米拌搅,用温度表量水温降到40℃以下加曲拌搅,密封缸口,第二天放入“酿酒自控恒温器”,缸内温度坚持在30℃左右,12天左右可蒸馏。若是没有恒温器也可土法加温,其步伐是做一直径20cm、高40cm的竹箩,箩外虑布一层或纱布二层放入缸内,将电热水器插入箩内加温至箩周围温度40℃左右时断电,将箩取出,搅拌、密封缸口,这样每隔两天加温一次,至发酵彻底为止。

3、煮熟法

将生米加入二倍的冷水,然后用火煮待煮到大米基本熟透过心即离锅冷却到40℃以下时,加入尊龙凯时酒曲搅拌,密封发酵,接纳这种要领一样平常七天左右发酵完毕。

白酒的蒸馏工艺

【蒸馏的作用】

白酒的酒醅或酒醪中含有醇、醛、酸、酯、酮五大类,以及硫化氢、游离氨等微量成份,其中对人体危害较大的有甲醇、杂醇油等。

蒸馏的目的,就是怎样除去有害成份,提取和浓缩乙醇(酒精)及香味等成份。把酒醅(或酒醪)中的低度的酒精浓缩到50—70度的高度白酒。

【蒸馏方法】

固态酒醅通常接纳装甑水蒸气蒸馏,其中以大锅水蒸气蒸馏居多,也有不少接纳锅炉蒸汽的;小曲酒醪接纳卧式蒸馏罐(锅)以直接火加热,或用直接蒸汽及间接蒸汽加热蒸馏;新工艺白酒彩香醅装甑水蒸馏,或壶塔团结的一连蒸馏,以及犹如酒精生产的双塔、三塔蒸馏。其热源为直接或间接蒸汽。

固态甑蒸是一种特殊的蒸馏法,酒醅既是填料,又是蒸馏工具。因而差别于一样平常的填充塔,边装甑、边上汽,使挥发成份一直汽化,又一直冷凝;蒸馏历程中,种种成份形成差别的相对挥发度;底锅的水蒸汽,还可将酒醅中的一些高沸点成份或不挥发成份带至酒中。据报道,若将固体酒醅投入蒸馏罐中加水后蒸馏,则制品酒的风韵与固态装甑蒸馏的效果迥然差别,靠近于液体发酵法的白酒;反之,若将液态发酵醪拌入稻糠后举行固态装甑蒸馏,则白酒风韵靠近于固态发酵、固态蒸馏的产品。

若用种种小型的实验室模拟法举行蒸馏较量,发明在模拟大灶固态酒醅水蒸汽蒸馏后一馏液中,高沸点成份的含量高于液态蒸馏及浸香法蒸馏。另处,水蒸蒸馏的效果优于直接火加热法。可是,直接火蒸馏法的白酒质量,还应凭证外地饮用者的习惯予以评价,例如三花酒及威士忌等,也都是接纳直接火蒸馏的。

【蒸馏操作】

由于固态、液态的蒸馏方法差别,所蒸馏的白酒质量也差别,团结生料发酵的特点,这里先容甑桶式固液冲蒸法和液态蒸馏法,固态冲蒸具有酒的香味好,阻止泡沫上冲、焦锅等征象,酒尾缩短等特点。

固液冲蒸法:

装甑先将酒液(清酒)装入锅底,留下的酒糟加入谷壳和0.03%左右的乙酸乙酯混淆搅拌,放在上层。下层液面与上层间10公分以上。

液态直接蒸馏,就是将发酵好的酒醪直接用泥浆泵泵入甑桶蒸馏。优点是利便,弱点酒没有香味,有时容易造成焦锅。

火候

接纳来酒时慢火,尾酒快火,凭证《白酒工业手册》中先容:“小火蒸煮香气浓,较绵柔,大火蒸煮酒味冲烈”。为什么尾酒快火呢?主要是为了缩短蒸馏时间追尽尾酒。

看花取酒:

蒸馏出酒液的酒度,主要以履历视察,即所谓看花取酒,让蒸馏出的酒流入一个小的承器内,激起的泡沫称为酒花W钕攘蟪龅木婆菽隙唷⒔洗蟆⑻鼐,称为“大清花”;再往后称为“小清花”或“绒花”,各地叫法不统一。在“小清花”以后的一瞬间就没有酒花,称为“过花”。以后所摘的酒均为酒尾。“过花”以后的酒尾,先泛起大泡沫的“水花”,酒度约为28—35度。若装甑效果好,则“大清花”和“小清花”较显着,“过花”酒液的酒度也较低,并很快泛起“小水花”,或称第二次“绒花”,这时仍有5~8°的酒度,直至看不到泡沫而酒外貌充满油珠,即可阻止摘酒。

 
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